中国的鱼子酱主要是指 鲟鱼子酱。根据联合国粮农组织的定义，只有用鲟鱼卵或鲟形目下的所有鱼卵制成的酱才能被称为鱼子酱，其他鱼卵制成的酱则只能称为鱼子酱代用品。因此，中国在取鱼子酱的名字时，通常会强调其原料为鲟鱼卵，以确保其品质和高端定位。
此外，国产鱼子酱在国际市场上也获得了认可，被全球最顶级的航空公司独家指定，登上G20峰会，并成为全球数十家米其林餐厅的首选。这表明，中国鱼子酱在品质和国际影响力方面已经达到了较高的水平。
综上所述，中国在取鱼子酱的名字时，主要使用“鲟鱼子酱”这一名称，以突出其原料和高端品质。