根据现有资料，中国历史上何姓将军的数量可综合以下信息：
开国将帅 何姓在开国将帅中数量较少，目前可查的何姓开国将军有 267位
，但需注意这一数据来源权威性较低，且未包含所有可能的历史人物。
其他历史时期的将军
除开国将帅外，何姓在历代还涌现了众多将军，例如：
何德全： 湖南籍，开国中将，曾任红1军团参谋长、东北军政大学第1团团长，是十大元帅中年龄最长、军衔最高者。 何友发、何家产、何云峰
其他：如近代将军何柱国、何自坚等。
姓氏分布特点
根据搜索结果，何姓将军在十大元帅中仅占4人，在七大将中仅1人，且多数将军来自湖南、四川、江西等地。
总结：
若以开国将帅为标准，何姓将军至少有267位，但若包含其他历史时期的将军，则数量可能更多。由于历史记载的局限性，这一数据可能存在偏差。