月饼的馅料种类丰富多样，既有传统经典款，也有创新口味。综合多个来源的信息，可归纳为以下几类：
一、传统经典馅料（20余种）
五仁馅：
含核桃仁、杏仁、芝麻仁等，是广式、苏式等流派的核心馅料。
豆沙馅：
以红豆熬制而成，甜而不腻，是广式、苏式月饼的常见馅料。
莲蓉馅：
用莲子制成，口感细腻，常与豆沙、五仁等搭配。
枣泥馅：
以红枣制成，甜香浓郁，多见于苏式月饼。
芋泥馅：
用芋头蒸煮后制成，口感软糯，带有清香。
火腿/叉烧馅：
咸香风味，常见于广式、潮式月饼，如火腿月饼、叉烧月饼。
蛋黄馅：
与豆沙、莲蓉等搭配，增加咸甜口感。
黑芝麻馅：
带有浓郁芝麻香，常用于甜味月饼。
二、创新与特色馅料（10余种）
抹茶红豆馅：
结合抹茶与红豆，清新茶香与甜味结合。
牛奶芝麻馅：
奶香与芝麻的搭配，口感丰富。
素卤肉/素香菇馅：
满足素食需求，口感紧实。
冰皮月饼：
采用冰皮作为饼皮，搭配果酱或馅料，清凉爽口。
流心奶黄馅：
甜而不腻，常用于广式月饼。
水果馅：
如葡萄干、芒果、柚子等，增加清新口感。
三、地域特色馅料（5-10种）
滇式火腿月饼：以云南火腿为馅，酥皮与火腿的结合独具风味。
广式椰蓉馅：甜咸交织，带有浓郁椰香。
苏式鲜肉月饼：用五花肉与糖炒制，肥而不腻。
四、保健与创新组合（少数）
枸杞山药馅：滋补养生类馅料，适合健康饮食需求。
总结：传统月饼馅料以五仁、豆沙、莲蓉为主，创新馅料则不断涌现，涵盖果酱、冰淇淋、素食等方向。不同地域的月饼在馅料选择上各有特色，如广式甜咸结合、滇式酥皮火腿等。