刀鳅鱼具有多种俗称，主要可分为以下几种：
主要别称
- 刺鳅
- 中华刺鳅
- 钢鳅
- 石锥
- 猪麻锯（部分地区特有称呼）
其他地方言称呼
在不同地区存在差异性称呼，例如：
- 江苏、浙江等地称“中华刺鳅”
- 湖北、湖南等地称“钢鳅”
- 部分地区因外形特征称“蛇鱼”
学名与分类
学名为 中华刺鳅（*Sinobdella sinensis*），属于刺鳅科刺鳅属，是该属唯一物种。
补充说明
刀鳅鱼对水质要求较高，现因过度捕捞和环境污染导致野生资源稀少，市场上多为人工养殖品种。其肉质细嫩，营养丰富，但养殖难度较大，价格较高。