馄饨作为中国传统面食，因地域差异形成了多种称呼，不同名称背后蕴含着独特的风味和制作工艺。以下是常见的名称分类及代表菜品：
一、主要别称
云吞 主要流行于广东、福建、浙江等地，强调皮薄馅大，汤底鲜美。例如：
- 广州西关的鲜虾云吞面，以全鸭蛋竹升面和虾肉熬制8小时，汤底鲜甜浓郁；
- 福州老字号荠菜鲜肉馄饨，用猪骨和鳝鱼骨熬汤，皮薄如蝉翼。
抄手
四川、重庆等地特色称呼，突出红油或酸辣风味。例如：
- 成都红油抄手，以二荆条辣椒和汉源花椒炼制红油，肉馅肥瘦比3:7，麻辣鲜香；
- 重庆过桥抄手，包捏讲究，搭配多种调料食用。
扁食/扁肉
北方地区常用称呼，强调皮薄易煮。例如：
- 北京馄饨侯的皮薄如蝉翼，汤底用大棒骨熬制，配料丰富；
- 武汉地区将馄饨称为水饺，湖北其他地方言称包面。
清汤/云吞
江南地区称呼，突出清淡汤底。例如：
- 上海老城隍庙松运楼三鲜馄饨，以鸡汤底煮制，鲜咸爽滑；
- 江西部分地方称馄饨为清汤，也有称包面和云吞。
二、其他地区特色名称
荠菜鲜肉馄饨： 福州老字号，皮薄透光，汤底用鸭蛋和猪骨熬制，15元/碗； 鲜虾云吞面
红油抄手：川渝经典，二荆条辣椒与花椒炼制红油，搭配酸辣泡萝卜调料；
泡泡馄饨：苏州观前街特色，薄皮裹肉馅，煮后呈透明气球状。
三、历史别称
在古代文献中，馄饨曾被称为“云吞”“馄汤”“饺耳”等，最早见于南北朝时期。
总结
馄饨的称呼反映了地域饮食文化的差异，同一食材在不同地方演变为各具特色的美食。若想品尝，可尝试上述代表性菜品，感受不同风味的魅力。