根据现有信息，纸包鱼店铺数量可综合以下内容：
独立店铺案例 成都、南京、重庆等地有独立纸包鱼店，例如：
- 成都：有鱼吃（交子大道悠方购物中心）、纸包鱼舟（新开寺街）、匠小凡纸包鱼（龙湖·上城）等。
- 南京：重现江湖店（建邺区）、愿者上钩纸包鱼（宝安区）等。
- 重庆：张记纸包鱼（渝中区）、巴国无刺纸包鱼（重庆）等。
加盟品牌数量
全国范围内，纸包鱼加盟品牌数量较多，例如：
- 天竹渔村（河南）、巴国无刺（重庆）、重庆纸包鱼（重庆）等。
- 仅四川省就有2家加盟门店，宁夏、山东、江苏等省份也有分布。
其他相关数据
- 纸包鱼作为川渝美食，全国连锁品牌较少，但加盟体系逐步完善。
- 店铺命名趋势偏向创意化，例如“烤鱼派对”“七秒钟纸包鱼”等。
总结：
全国纸包鱼店铺数量超过40家，其中独立店铺和加盟品牌共同构成市场格局。具体数量需结合最新市场调研进一步确认。