国宴菜的菜系构成具有以下特点：
以淮扬菜为核心 国宴以淮扬菜为主流菜系，其清鲜平和、刀工精细的特点契合国内外宾客的饮食习惯。例如：
- 佛跳墙：
汇聚鲍鱼、海参等食材，经慢煨而成，代表苏菜精髓。
- 开水白菜：川菜经典，以老母鸡、火腿熬制，汤底清澈，代表川菜对火候的极致追求。
融合其他菜系特色 国宴在淮扬菜基础上，会融合鲁菜、川菜、苏菜等地方菜系的精髓。例如：
- 宫保鸡丁：
融合鲁菜酱爆与川菜辣子鸡技法，成为家喻户晓的经典菜。
- 狮子头：淮扬菜代表，与川菜夫妻肺片、鲁菜糖醋鲤鱼并称“中国四大名菜”。
菜式规格与变化 国宴根据场合不同，菜品数量有所调整，通常为四菜一汤或五菜一汤，时间控制在1小时15分钟内。例如：
- 经典组合：
可能包含松鼠鳜鱼（苏菜）、宫保鸡丁（川菜）、佛跳墙（苏菜）等。
- 简化形式：领导人宴请时可能缩减至三菜一汤。
菜系代表性菜品 除上述菜品，国宴还常包含其他菜系经典，如：
- 北京烤鸭
（京菜）：皮脆肉嫩，历史悠久，常与烤鸭卷饼、葱丝等搭配。
- 西湖醋鱼（浙菜）：酸甜开胃，代表杭帮菜精髓。
总结：
国宴菜并非单一菜系，而是以淮扬菜为根基，融合鲁、川、苏等八大菜系精华，通过选材、刀工、火候的极致呈现，达到“色香味形俱全”的艺术境界。