重庆作为美食之都，菜名数量庞大且种类丰富。综合多个权威来源的信息，重庆菜名数量可归纳如下：
一、经典名菜
水煮鱼
以草鱼为主料，红油麻辣，是重庆最具代表性的菜品之一。
毛血旺
鸭血、毛肚、黄豆芽等食材的麻辣火锅，被誉为“重庆江湖菜鼻祖”。
辣子鸡
鸡肉外酥里嫩，干辣椒花椒香气扑鼻，是重庆家常菜的代表。
重庆火锅
麻辣鲜香，食材多样（如毛肚、鸭肠、黄喉），是重庆饮食文化的灵魂。
来凤鱼
以草鱼或鲢鱼为主料，麻辣鲜嫩，是重庆传统名菜。
二、特色菜系
江湖菜
以家禽、家畜及野生动植物为原料，如泡椒牛蛙、水煮鱼等。
渝派烤鱼
融合麻辣与鲜香，外皮焦香，内里嫩滑。
酸菜鱼
酸菜酸爽与鱼肉鲜嫩结合，驱寒开胃。
三、地方小吃
酸辣粉
独特酸辣风味，红薯粉条柔滑有嚼劲。
啤酒鸭
啤酒与鸭肉的完美搭配，起源于重庆。
万州格格
蒸制羊肉或排骨，香气酥烂，形似小笼包。
四、其他代表性菜品
宫保鸡丁（鲁菜改良版）
鱼香肉丝（以猪肉为主）
折耳根（野菜凉拌）
总结
重庆菜名数量难以精确统计，仅经典名菜和特色菜系就有数十种，加上地方小吃和日常菜品，总数超过1000道。其烹饪风格以麻辣、鲜香为主，食材丰富多样，体现了巴渝文化的热情与活力。