永泰当官的人数量并没有一个确切的统计数字，但根据一些历史记载和资料，可以得知在历史上永泰地区曾涌现出许多杰出的官员。
在 南宋时期，永泰县出现了萧国梁、郑侨、黄定三位状元，他们在乾道二年（1166年）、乾道五年（1169年）和乾道八年（1172年）连续三年中成为状元。此外，张氏家族在北宋年间有“五子登科、三代人十八条官带”的科举盛况。
然而，关于现代永泰当官人数的信息较为有限。根据最新的资料，永泰县第十八届人民代表大会实有代表218名。这个数字可能包括了各个级别的政府官员，但并不能代表所有当官的永泰人。
综上所述，永泰当官的人数在历史上曾有过辉煌的表现，但具体数字难以确定。现代永泰当官的人数则没有详细的统计数据。