关于蔬菜种类的数量，综合权威资料整理如下：
全球范围 全球已知的蔬菜种类超过20,000种，但这一数字包含野生品种和杂交品种，日常食用的主要是人工栽培品种。
中国栽培品种
我国是蔬菜栽培种类最丰富的国家，现存栽培品种约160多种，其中原产和引入品种各占一半。常见品种涵盖叶菜类、茄果类、根茎类、豆类等九大类别。
主要分类体系
科属分类： 含十字花科、伞形科、茄科等8大科； 食用部位分类
生物学分类：瓜类、绿叶类、茄果类白菜类等。
常见蔬菜举例
叶菜类：菠菜、生菜、芹菜、油菜；
茄果类：番茄、茄子、辣椒；
根茎类：胡萝卜、土豆、山药；
豆类：黄豆、豌豆、扁豆。
注：不同分类标准会导致品种数量差异，建议根据具体需求选择分类方式。日常饮食中建议多样化选择，以获取更全面的营养。