桃子的品种繁多，全球范围内有 超过一千种不同的品种，而在中国，也有大约八百多个品种。这些品种根据地理分布和形态特征的不同，可以分为几个主要的品种群，包括南方品种群、北方品种群、黄肉品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。
常见的桃子品种包括：
油桃：
表面光滑无毛，颜色鲜艳，口感脆甜。
黄桃：
果肉和果皮都是黄色，果皮薄，果肉厚，较酸，有稍微的甜味。
水蜜桃：
果实大而多汁，口感柔软甜美。
毛桃：
又称山桃，外皮裹着一层绒毛，果肉薄，酸甜适中。
蟠桃：
果实呈扁圆形，果皮上有明显的裂纹，口感甜美多汁。
碧桃：
果实颜色为绿色，有时带有红色或白色的斑点，口感甜美。
寿星桃：
一种大型桃树品种，果实较大，甜度高。
砀山黄桃、 炎陵黄桃、 奉化水蜜桃、 阳山水蜜桃、 山东肥桃、 大荔县油蟠桃、 石河子蟠桃、 奉贤黄桃、 平谷大桃、 连平鹰嘴蜜桃等，这些都是中国十大名桃，具有独特的风味和外形。
这些品种不仅在口感和外观上有所不同，而且在营养成分和用途上也有所差异。随着科技的发展，人们还通过杂交育种等方式培育出更多新品种的桃子，以满足市场需求。