饺子的种类繁多，名称也各具特色，以下是一些常见的饺子名称：
水饺：
将馅料包裹在薄而富有韧性的皮里，通常以煮的方式烹制，常见于中国北方地区。
烙饺：
通过烙的方式制作，皮薄馅大，口感脆嫩，常见于中国东北、华北和山东地区。
锅贴：
以煎的方式制作，皮薄馅大，口感脆嫩，常见于中国东北、华北和山东地区。
馄饨：
将馅料包裹在厚皮里，通常煮后配以鲜汤食用，常见于中国南方地区。
云吞：
与馄饨类似，但有时皮更薄，馅料更丰富，常见于中国南方地区。
角子：
源于古代，形状像角，有“更岁交子”之意，常见于宋元时期。
扁食：
形状较平，有时也指饺子，常见于中国南方地区。
交子：
取“更岁交子”之意，指新年时吃的食物，常见于宋元时期。
福饺：
寓意吉祥的饺子，常见于节日或庆典。
铰子：
形状像饺子的食物，常见于某些地方。
牢丸：
古代的一种食物，形状像饺子，常见于唐宋时期。
粉角：
形状像饺子的食物，常见于唐宋时期。
煮饽饽：
煮制的面食，有时指饺子，常见于北方地区。
饺儿：
饺子的别称，常见于北方地区。
汤面饺：
带有汤的饺子，常见于北方地区。
这些名称反映了中国各地不同的饮食习惯和文化特色。此外，不同地区还有自己独特的地方风味饺子，如东北的酸菜猪肉馅饺子、山东的鲅鱼饺子、河南的羊肉饺子、广东的虾饺等。