荆州作为城市名称的变更历程如下：
古称与行政区划演变 荆州最早见于《尚书•禹贡》，春秋战国时期为“郢”，秦汉至三国时期成为“南郡”治所，东晋后逐步发展为行政区划名“荆州”，直至清朝末年长期作为城市名使用。
1994年短暂更名
1994年，荆州曾短暂更名为“荆沙市”，但1996年又恢复使用“荆州市”名称。
总结
作为城市名称，荆州仅变更过1次（荆沙市→荆州市）；
若包含行政区划名称的变更，则从未改名。（注：用户问题未明确区分“城市名称”与“行政区划名称”，但根据权威资料，城市名称的变更次数以1次为准。）