寿司的种类繁多，其名称因制作方法、食材和地域差异而丰富多样。根据搜索结果，寿司的名称主要分为以下几类：
一、按制作方法分类
手握寿司（Nigiri-zushi） 最具代表性的传统寿司，用手捏成饭团，搭配生鱼片或海鲜，常见种类包括三文鱼握寿司、金枪鱼握寿司等。
卷寿司（Maki-zushi）
用紫菜包裹米饭和配料卷成圆柱形，再切段。常见类型有：
- 太卷（Futo-maki）： 大直径卷寿司，可含多种配料； - 细卷（Hoso-maki）
- 手卷（Te-maki）：圆锥形卷寿司，需用手食用；
- 里卷（Ura-maki）：海苔包裹中心配料，外层撒芝麻或鱼籽。
其他卷寿司 - 军舰卷（Gunkan-maki）：
四方形寿司，类似“小盒子”；
- 押寿司（Oshi-zushi）：用木箱压制成型，四方形切块；
- 茶巾寿司（Chawanmaki）：小碟装寿司，搭配特制酱料。
其他形式 - 散寿司（Chirashi-zushi）：
米饭上摆放生鱼片，类似刺身；
- 棒寿司（Stick寿司）：长条形寿司，可搭配酱料。
二、按食材分类
金枪鱼寿司（Maguro-zushi）：
以金枪鱼为主要配料；
三文鱼寿司（Tekka-maki）：
搭配三文鱼片；
贝类寿司：
如赤贝寿司（Akagai-zushi）、扇贝寿司（Hotate-gai）；
海鲜拼盘寿司：
包含鱼子酱、蟹肉等。
三、创意与特色寿司
造型寿司 - 樱花绽放：
鲑鱼搭配樱花瓣；
- 月光之舞：鳗鱼与甜蛋组合；
- 翡翠翡翠：包裹绿豌豆。
主题寿司 - 海螺仙子：
海螺与海苔组合；
- 金凤朝阳：金枪鱼与柠檬搭配。
四、其他分类方式
形状分类：太卷、细卷、水滴寿司等；
包装材料：紫菜卷、蛋皮卷等。
注：部分名称存在地域性差异，例如“押寿司”多见于关西地区，“握寿司”则是全国通用称呼。此外，随着创意发展，寿司名称已扩展至非传统组合，如“蛋糕寿司”等。