衢州小吃种类繁多，以下是一些著名的衢州小吃及其名称：
衢州烤饼：
一种口感酥脆、味道香浓的小吃，通常搭配豆沙、糖等甜味或咸味内馅。
衢州麻饼：
采用糯米粉、芝麻等为主要原料，外皮脆香，内里松软，口感丰富。
三头一掌：
包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是衢州地方特色风味食品。
龙游发糕：
一种采用米粉、糯米粉、红糖等材料发酵而成的传统糕点，外表蓬松，口感柔软。
开化气糕：
一种具有开化地方特色的松软糕点，口感微甜，糯米香气十足。
衢州油炸果：
主要原料是糯米粉和红糖，外层经过油炸，形成酥脆的外皮，内里则是软糯的甜果。
常山贡面：
衢州常山地区的一道传统面食，以其弹性十足的面条和独特的汤底闻名。
衢州山粉饺：
也称芋艿饺，用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成。
衢州肉圆：
被衢州很多地方列为特色小吃，已经流传了几辈人的舌尖。
索面：
一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。
高家萝卜丝：
分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。
开化焙糕：
又叫汽糕，就是用“汽”蒸出来的糕。
常山胡柚 、 衢州椪柑、 衢州柑橘、 衢州蜜橘：
均为衢州当地的特色水果。
这些小吃不仅在当地深受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。每一种小吃都有其独特的制作工艺和风味，是衢州文化的重要组成部分。