饺子作为中国传统美食，其名称因地区、制作方式、口感和配料差异而丰富多样，目前可查的别称超过20种，以下为常见分类及代表名称：
一、按制作方式分类
水饺 （北方主流名称）：以薄皮包裹馅料，煮制而成，是北方地区最典型的饺子形式。
烙饺/锅贴：
以面皮煎制，皮薄馅大，口感酥脆，多见于东北、华北及山东地区。
云吞/馄饨：
皮薄馅嫩，通常搭配鲜汤食用，南方地区更常用。
二、按形状特征分类
角子/扁食：
因饺子皮呈半圆形或扁圆形得名，是北方地区通用称呼。
月牙儿/元宝饺：
因形状酷似弯月或元宝而得名，寓意团圆美满。
馄饨：
北方部分地区将水饺称为“云吞”，而南方则直接称为“馄饨”。
三、其他特色名称
娇耳：
饺子最早的名字，据传为医圣张仲景发明。
古扎/捞丸：
部分地区方言中的称呼。
铰子/福饺：
带有吉祥寓意的变体名称。
四、地域性称呼
北京：水饺
四川：抄手
湖南：饺窝
陕西：饸饹
山东：锅贴
广东：水点心
注：不同地区对“饺子”的称呼差异较大，上述分类仅供参考。例如，北方多以“水饺”为主流名称，而南方则更倾向使用“馄饨”等本地化称呼。