火锅作为中国饮食文化的代表，其名称因地区、食材和烹饪方式的不同而丰富多样。综合搜索结果，火锅的名称可分为以下几类：
一、按地域特色分类
重庆火锅 以牛毛肚、黄喉、鸭肠等为主料，以“毛肚火锅”或“麻辣火锅”著称，起源于重庆嘉陵江畔，是川菜系的重要代表。
四川火锅
以麻辣鲜香为特色，代表菜品为毛肚火锅，底料以牛油、花椒、豆瓣酱为主，强调“一锅多料”。
老北京火锅
以清汤为主，多搭配羊肉、枸杞、红枣等食材，是北方传统火锅，代表店铺如东来顺。
广东打边炉
以海鲜、牛杂为主，汤底清淡鲜美，与重庆、四川的麻辣风格形成鲜明对比。
江浙菊花暖锅
加入菊花或鸡汤，注重清香爽口，是江浙地区特色火锅。
东北肥牛火锅
以酸菜白肉为经典，搭配血肠、粉丝，冬季食用尤为受欢迎。
二、按食材或烹饪方式分类
涮羊肉火锅
以羊肉为主，北方传统火锅，强调肉质细嫩，蘸料丰富。
酸菜白肉锅
东北特色，以五花肉、酸白菜为主，冬季驱寒佳品。
牛肉丸子锅
无猪肉，以牛丸、羊肉为主，北方回民常用，需搭配特制蘸料。
菌菇火锅
以各种菌类为主，汤底鲜甜，营养丰富。
酸汤鱼火锅
以酸汤为底，搭配鱼片，酸辣开胃。
三、其他特色名称
重庆毛肚火锅： 突出原料与吃法。 港式鸳鸯锅
满洲酸菜锅：以东北酸菜为灵魂调料。
云南滇味火锅：鲜辣鲜香，融合地方特色。
四、其他分类维度
锅具材质：木炭、煤气、电火锅等。
结构类型：连体式、分体式、鸳鸯式等。
综上，火锅的名称超过30种，且仍在不断演变中。不同地区、不同食材的火锅共同构成中国饮食文化的多彩画卷。