卤味美食的种类繁多，根据不同的分类标准可归纳为以下几类，综合多个来源信息整理如下：
一、肉类卤菜
经典鸭货类 鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭掌、锁骨等
经典卤味如盐焗鸡腿、卤鸭头、卤全鸡等
猪肉类
猪蹄、猪耳朵、猪舌头、猪肚、牛腱子肉等
特色菜式包括卤猪脚（“下饭神器”）、卤牛肚等
禽类与海鲜类
鸡翅尖、鸡胗、卤鸡肝、卤虾、鱿鱼、扇贝等
海鲜卤菜如盐焗虾、卤鱿鱼须等
其他肉类
牛肉（卤牛肉、卤羊肉）、驴肉、兔肉等
二、素食卤菜
豆制品类
卤豆腐、卤千叶豆腐、腐竹、豆皮等
例如卤豆干、卤藕片、卤金针菇等
根茎类与蔬菜类
卤土豆、卤芋头、海带、腐竹等
凉拌类如卤豆皮、卤海带丝等
三、特色卤味系列
红卤系列（酱香、五香）
卤牛肉、卤鸡翅、卤鸭脖等经典款
代表菜品：酱香鸭翅、五香牛腱子。
盐焗系列
盐焗鸡腿、盐焗鸭爪，皮酥肉嫩
适合搭配米饭食用。
麻辣系列
卤鸡爪、卤鸭脖，以麻辣味型著称
常配辣椒酱或花椒油。
泡椒系列
卤鸭翅、卤鸡爪，酸辣开胃
代表菜品：泡椒凤爪、辣味鸭脖。
烤鸭系列
卤烤鸭，皮脆肉嫩，历史悠久的经典菜。
海鲜系列
卤虾、鱿鱼、扇贝，鲜甜Q弹。
凉拌系列
卤豆皮、卤海带丝，清爽开胃。
四、经典卤味单品
卤蛋： 软糯入味，适合作为小吃或配菜。 卤鹅
总结
卤味美食种类超过50种，不同地区、不同工艺形成了各具特色的风味。上述分类涵盖常见品类及代表性菜品，实际市场中还有更多创新组合。