豆腐的品种主要根据凝固剂和加工工艺进行分类，以下是常见的品种名称及特点：
一、按凝固剂分类
北豆腐（老豆腐/盐卤豆腐） 以盐卤（氯化镁）为凝固剂，质地较硬，含水量85%-88%，适合煎炸、红烧等高温烹饪，但易碎裂。
南豆腐（石膏豆腐）
以石膏粉为凝固剂，含水量90%左右，质地松软嫩滑，适合凉拌、蒸煮或做汤，但易破碎。
内酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，质地细腻嫩滑，含水量高于前两者，保水性好，适合冷拌、蒸煮或油炸。
二、其他常见品种
硬豆腐（老豆腐）： 通过高温凝固压制而成，质地紧实，适合炒菜和煲汤。 软豆腐（嫩豆腐）
千层豆腐：嫩豆腐叠加压制而成，口感层次丰富，适合煮熟后切片食用。
腐乳：经发酵制成的豆制品，有独特风味，适合凉拌或炖菜。
三、小众品种
卤水豆腐：与北豆腐同义，强调卤水凝固特性。
脆豆腐：多次水煮晾干，外皮酥脆，内部柔软，适合炸制。
总结
不同品种的豆腐在口感、含水量和适用场景上有明显差异。选择时可根据烹饪需求决定：
炒菜/炸制：北豆腐/硬豆腐；
凉拌/蒸煮：南豆腐/嫩豆腐；
发酵制品：腐乳。