街边凉菜的种类繁多，以下是一些常见的凉菜品种：
蔬菜类
生菜、芹菜、黄瓜、茄子、土豆、莴笋、莲藕、菠菜、苋菜、香椿、白菜、卷心菜、芥菜、豆芽、海带丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜
肉类
鸡肉、猪肉、牛肉、兔肉、鸡蛋、火腿、胗肝、卤肉、海味（海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼）
豆类
豆腐、豆干、豆皮、豆腐泡、豌豆、绿豆、青豆、素鸡
特色凉菜
麻辣鸭脖子、鸭头、鸭肠、螺丝、鹌鹑蛋、田七、夫妻肺片、凉拌豆皮
其他类
凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、凉面、凉皮、凉粉、皮冻、泡菜、腌菜、卤菜、拌菜
这些只是其中的一部分，实际上街边凉菜的种类可能因地区和季节的不同而有所变化。建议去当地的市场或夜市逛逛，可以发现更多丰富多样的凉菜品种。