很抱歉，目前无法提供全国水上餐厅的具体数量。根据现有信息，以下是部分知名水上餐厅的整理，但请注意这只是一个缩略列表：
泸州 宝来桥水上漂鱼馆、渔舟鱼楼、双江渔馆等
龙宫水上酒楼、品鱼舫等
广州
唐荔园：广州百年老字号酒家，可乘小船就餐
陌上花开餐厅：佛山周边的森林西餐厅
北京
西海小青花：皇家旧港改造的浪漫餐厅
金水河水上餐厅：郑州金水河上的仿古建筑餐厅
青岛
凤悦良乡水上餐厅：位于度假庄园内，结合摄影基地的休闲餐饮
其他地区
迪拜卡萨布兰卡：世界最大浮动餐厅
古巴特拉法尔加堡垒：海滨堡垒内的特色餐厅
说明
上述信息综合自旅游网站、博主推荐及新闻报道，但未涵盖全国所有水上餐厅；
不同地区的水上餐厅风格差异较大，如广州的古典园林风格、北京的皇家复古风、青岛的田园诗意等；
若需具体位置或最新开业信息，建议通过当地旅游平台或餐饮预订平台进一步查询。