山西有多少种面食名字

山西面食种类极为丰富，综合权威资料整理如下：

一、面食分类与数量

蒸制面食

以玉米面窝窝为主食，晋南晋中地区普遍食用。其他蒸制面食包括刀削面、剔尖、猫耳朵、蒸窝窝等。

煮制面食

包括拉面（如刀飞面、游龙戏水）、揪片（掐疙瘩）、河捞面等，以高粱面、荞麦面、小麦面为原料，制作方法多样。

烹制面食

如猫耳朵、栲栳栳、拨鱼儿等，采用炒、炸、烩等技法，形态各异，风味独特。

总计：

有据可查的面食种类超过 280种，其中蒸制、煮制、烹制各具特色。

二、代表性面食

刀削面

中国十大名面之一，形似柳叶，筋道有嚼劲，配以肉卤食用更佳。

剔尖

用筷子沿盘边剔出面片，筋软爽口，常与炒菜搭配。

猫耳朵

捏制成耳朵状，口感软糯，可炒可煮，是山西人喜爱的小吃。

河捞面

长条面煮熟后过凉，搭配肉丝、蔬菜凉拌，清爽开胃。

栲栳栳

荞麦面制成，形似漏斗，蒸熟后香气扑鼻。

三、文化特色

原料多样性：

使用小麦、高粱、荞麦、莜麦等多种面种，体现地域特色。

制作工艺：包含擀、拉、削、揪、炸等多种技法，厨师可创新组合。

饮食文化：与醋文化紧密，吃面时习惯搭配醋促进消化。

若想品尝，建议尝试刀削面、猫耳朵、揪片等经典品种，感受山西面食的独特魅力。