榨菜作为中国传统腌制蔬菜，存在多种名称和品种，具体如下：
一、常见品种名称
涪陵榨菜 重庆涪陵特产，以青菜头为原料，经独特工艺制成，质地脆嫩，是榨菜最著名的品种。
鱼泉榨菜
重庆万州区特产，以酸味和咸鲜味著称，价格亲民，近年来销量增长显著。
大邑榨菜
四川省地理标志产品，具有鲜嫩脆爽的特点，是当地代表性腌菜。
霞浦榨菜
福建省特产，以茎瘤近纺缍形、香气浓郁为特点，加工品以鲜爽嫩脆见长。
乌江牌榨菜
涪陵榨菜的知名品牌，涵盖榨菜、泡菜等多种产品，是中国驰名商标。
二、其他地域性品种
铜钱桥榨菜： 浙江余姚特产，无公害种植基地保障品质，价格实惠。 吉香居牌榨菜
六必居榨菜：北京百年老字号，选材严格，工艺精细。
三、品种差异说明
不同品种的榨菜在原料（如青菜头大小、形状）、腌制工艺（是否添加辣椒、花椒等调料）及风味上存在差异。例如，涪陵榨菜以鲜香为主，鱼泉榨菜则突出酸味，霞浦榨菜以大个茎瘤为特色。
四、分类学地位
榨菜属于芥菜类，学名为 Brassica juncea，是十字花科芸薹属植物。其变种包括九头芥、雪里蕻等，但通常所说的榨菜特指经压榨法腌制的茎用芥菜。
综上，榨菜的名称因品种、产地及加工工艺不同而多样，但核心原料和腌制工艺具有共性。