根据搜索结果，素菜美食的名字数量难以精确统计，主要因分类标准不同而有所差异。以下是综合多个来源的整理：
经典家常类 糖醋茄子、鱼香茄子、酸辣土豆丝、蒜苔炒肉、蚝油生菜等。
时令蔬菜类
清炒时蔬（如芥蓝、芦笋）、凉拌黄瓜、番茄炒蛋、香菇滑鸡片等。
汤羹类
红菇薯丸汤、山药羹、菌菇汤、海带豆腐汤、玉米浓汤等。
特色菜类
糖醋莲丁、雪梨栗子糖水、胡萝卜拌百合、西红柿炒秋葵等。
地方特色类
东坡豆腐、西湖莼菜羹、金沙茄子、肉沫佛手茄等。
创新组合类
素三丝、咖喱小土豆、烤茄子、素烧狮子头等。
素食轻食类
蓝莓山药泥、蔬菜寿司、豆腐皮春卷、素炒面等。
总结
不同分类标准下，素菜名字数量差异较大。若以经典家常类为主，常见名称可达数十种；若包含所有类别，则数量可能超过百种。建议根据具体需求（如健康饮食、节日食谱等）进一步筛选和整理。