关于野山菜的种类和名称，综合多个权威来源的信息整理如下：
一、常见野山菜名称分类
蕨菜类 龙头菜、如意菜、猫爪子菜、猫耳菜
湘西野生蕨菜以无污染著称
鱼腥草类
折耳根、狗心草、鱼腥草
可凉拌、煮汤或制成酱料
葱蒜类
野葱、紫皮大蒜、韭菜
野葱多生于高山，紫皮大蒜辛香浓郁
椒类
花椒芽、椒树苗
花椒芽油亮鲜绿，是优质芽苗菜
根茎类
地木耳（地皮菜）、雷公菌、山药（野生品种）
地木耳形似黑木耳，生长于阴暗潮湿环境
十字花科
荠菜、荠菜、油菜（野生品种）
荠菜氨基酸含量居蔬菜首位
其他特色类
香椿芽、蒲公英、马齿苋
香椿芽可炒鸡蛋，蒲公英可入药
二、按生长环境分类
林下植被： 刺老包（刺芽）、白毛藤（排风藤） 高山野菜
水生植物：浮萍、水芹（河芹）
三、地域性名称
东北山野菜：刺嫩芽、榛蘑
西南特色：鱼腥草、鸭胚草
西北野菜：紫背菜（红凤菜）、灰灰菜（藜）
四、其他名称示例
面条菜（麦瓶草）
虎杖（花斑竹）
艾草（艾蒿）
总结
野山菜种类繁多，名称因地区、生长环境及植物学特征差异较大。上述分类及名称仅供参考，实际应用中需结合具体地域和植物特性进行识别。