一、按制作工艺分类
新鲜奶酪（Fresh Cheese） - 特征：未经过熟成或轻微熟成，呈象牙白色，口感幼滑，水分含量高，保留原始奶香
- 代表品种：意大利马苏里拉奶酪（Mozzarella）、法国布里奶酪（Brie）
软质奶酪（Soft Cheese）
- 特征：质地较软，含较高水分，适合直接食用或制作三明治、沙拉
- 代表品种：切达奶酪（Cheddar）、布里奶酪（Brie）
硬质奶酪（Hard Cheese）
- 特征：质地紧实，外皮较硬，多用于烹饪或切片食用
- 代表品种：帕尔玛奶酪（Parmesan）、埃门塔尔奶酪（Emmental）
蓝纹奶酪（Blue Cheese）
- 特征：表面布满蓝霉菌，风味独特，常与面包或火腿搭配
- 代表品种：格鲁耶尔奶酪（Gruyère）、罗克福奶酪（Roquefort）
二、按产地及特色分类
意大利奶酪
- 帕尔玛奶酪：世界顶级硬奶酪，常配水果或意面食用
- 马苏里拉奶酪：新鲜奶酪代表，适合沙拉或烹饪
瑞士奶酪
- 埃门塔尔奶酪：无孔硬奶酪，被称为“干酪之王”，常用于瑞士火锅或直接食用
荷兰奶酪
- 高达奶酪（Gouda）：黄色车轮状，含48%脂肪，加热后香气浓郁
英国奶酪
- 切达奶酪：原产英国，质地软，多用于烘焙和涂抹面包
三、其他常见品种
蓝纹奶酪： 如格鲁耶尔（Gruyère），表面蓝霉，风味浓郁 奶酪之花
天然奶酪：未加工的原制奶酪，保留更多风味
四、选购建议
新鲜奶酪：需冷藏，适合短期食用
硬质奶酪：可长期保存，但需防潮
蓝纹奶酪：需注意霉菌生长，建议购买正规产品
以上分类综合了奶酪的质地、风味和制作工艺，可根据需求选择适合的品种。