关于烫菜的种类，综合多个来源的信息整理如下：
一、常见烫菜分类及代表食材
蔬菜类 根茎类：白菜、土豆、萝卜、藕、冬瓜
叶菜类：生菜、菠菜、油麦菜、娃娃菜
花菜类：金针菇、香菇、平菇
其他：海带、紫菜、芦笋、莲藕
肉类
肉类：牛肉丸、羊肉卷、猪肉片（如里脊、五花肉）、鸡翅、鸭肠、毛肚
海鲜类：虾、鱼丸、鱿鱼、蟹肉、贝类
水产类
鱼类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼
虾类：基围虾、皮皮虾
贝类：扇贝、蛤蜊、牡蛎
菌类
木耳、香菇、金针菇、茶树菇
主食类
面食：热干面、荞粉、年糕、春卷
二、特色烫菜推荐
麻辣冒菜： 以牛肉、鱼豆腐、黄豆芽为主料，搭配麻辣汤底 蒜苔炒肉
番茄炒蛋：基础家常菜，常作为火锅蘸料
清汤毛肚：猪毛肚焯水后搭配菌类和汤底
三、注意事项
蔬菜类建议选择新鲜、无黄叶的品种；
肉类需充分煮熟，避免食物中毒；
海鲜类要处理干净，避免寄生虫感染；
粉条类（如粉丝、年糕）需单独煮熟，与其他食材分开
以上分类及食材仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味调整搭配。