合菜作为中国传统菜肴，不同地区存在多种称呼，以下是常见的几种：
一、北京地区
金银满堂 因炒合菜常搭配春饼食用，色彩丰富（如韭黄金黄、粉丝银白），故得名“金银满堂”。
和菜戴帽儿
在春饼上覆盖鸡蛋饼，形似帽子，是北京的传统吃法。
二、其他地区
厚合菜
潮汕地区将合菜称为“厚合菜”，属于地方性称呼。
牛皮菜/莙达菜
潮汕菜系中的厚皮菜，叶片肥厚，与合菜的食材有部分重合。
三、其他做法的合菜
山东济南： 在炒合菜中加入火腿或菠菜，突出咸鲜口感。 江苏沂水
四、历史记载
《四宝鉴》中提到：“立春日，都人做春饼，生菜，号春盘”，虽未直接提及“合菜”，但春饼夹菜的传统与合菜的食用方式有渊源。
综上，合菜的名称因地区、食材和烹饪方式差异而多样，既包含特定地域的称呼（如北京金银满堂、潮汕厚合菜），也包含根据食材组合衍生的别称。