油菜作为常见的蔬菜，其名称因地区、品种和用途的不同而有所差异，综合多个来源整理如下：
一、 常见别称
芸薹：
最经典的别称，源自植物学分类。
青江菜/上海青：
地方性称呼，多见于长江流域。
油白菜/甘蓝型油菜：
特指与白菜杂交的变种。
胡菜/寒菜：
北方地区常用名称。
二、 品种分类名称
芥菜型油菜 - 高油菜、苦油菜、辣油菜，原产西北，茎叶高大，叶片披针形，含辛辣味。
- 代表品种：牛尾梢、涟水小油菜。
白菜型油菜
- 小油菜、甜油菜，原产西北，植株矮小，叶片宽大，是普通白菜的油用变种。
- 古称油青菜，与白菜同属芸薹属。
甘蓝型油菜
- 洋油菜，原产欧洲，茎叶繁茂如甘蓝，叶片厚实。
三、 其他相关名称
油麻菜籽： 指油菜种子。 欧洲油菜
注：不同地区对同一品种的称呼可能不同，例如芥菜型油菜在北方多称“高油菜”，而甘蓝型油菜则因原产地欧洲得名“洋油菜”。此外，油菜花序呈伞房状，花期春季（2-4月），果期4-5月，花色多为紫色或黄色。