古代调料的种类丰富多样，不同地区和文化形成了独特的调味体系。以下是综合多个史料整理出的主要古代调料名称及用途：
一、基础调味品
盐 最早使用的调味品，被称为“盐巴”“盐粒”等，是烹饪的基础。
酱
包括豆瓣酱、豆豉酱等，以黄豆发酵制成，用于肉类和蔬菜的调味。
醋
古称“醋酒”“酸酒”，用于去腥提鲜，是东方饮食的重要调味品。
糖
古称“饴”“蜜”，早期用于调味和保存食物，后发展为甜味剂。
二、辛香类调料
花椒
四川菜核心调料，具有麻味，可去膻增香。
桂皮
带有甜香，常用于肉类和甜点，提升风味。
姜
去腥膻、提食欲，是日常烹饪必备。
葱
古称“和事草”，用于调和菜肴，增强香气。
芥
辣椒类调料，具有辛辣味，可提神醒脑。
三、其他特色调料
胡椒
异国香料，早期用于贵族饮食，唐代价格昂贵。
辣椒
南方特色调料，增加辣味层次。
孜然
似孜然粉，古代用于烤肉和烘焙，增强香气。
甜酱/辣椒酱
以辣椒和糖制成，用于凉拌或蘸食。
四、辅助调味品
梅子
汉代重要调料，与盐搭配可制作梅子酱或酒。
酒
既是食材也是调料，用于腌制、烹饪和调味。
糖浆/蜜饯
用于甜点或腌制，增加风味。
五、历史演变
调味理念： 《吕氏春秋》提出“五味调和”理论，强调甘酸苦辛咸的平衡。 地域差异
技术进步：唐代胡椒价格昂贵，明代随着贸易发展逐渐普及。
以上调料共同构成古代饮食文化的核心，部分食材如花椒、桂皮等至今仍被广泛使用。