湖南卤菜种类丰富，融合了麻辣、酸辣等多种风味，以下是具有代表性的卤菜名称及特点：
一、经典代表菜品
武冈卤鹅 武冈卤菜的标志性菜品，以豆腐和铜鹅为主料，卤制工艺传承2000余年，曾为明清皇家贡品。卤水配方包含近30种中草药，味道浓郁，肉质酥烂。
剁椒鱼头
以鲜鱼头搭配剁椒蒸制，湖南特色菜代表之一。鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃，体现了湖南卤菜“辣而不燥”的特点。
酱板鸭/酱板鱼
邵阳武冈特产，用大茴香、桂皮等中药材卤制，肉质紧实，常搭配牛蛙炖煮，是湖南卤菜中的“镇店之宝”。
麻辣豆腐干
湖南人喜爱小吃，以豆腐为主料，搭配辣椒、花椒等调料卤制，口感Q弹，香辣开胃。
二、地方特色小吃
卤鸭脖/卤鸡爪
长沙等地流行小吃，鸭脖香辣入骨，鸡爪外皮酥软，姜辣凤爪以浓郁姜味著称。
卤粉
衡阳特色，以米粉为主料，卤制后搭配辣椒酱食用，口感软糯，是当地日常美食。
热卤四合一
丹丹热卤等品牌推出的组合菜品，包含卤鸭翅、猪油拌粉等，满足不同口味需求。
三、其他知名卤味
绝味鸭脖： 虽为全国品牌，但长沙本地受欢迎，以香辣味型为主。 太阳森卤味坊
卤吖坊香辣鸭翅：采用道地卤水，结合湖南本帮辣味，鸭翅肉质紧实，香辣过瘾。
四、历史传承与产业特色
武冈卤菜作为湖南卤菜代表，拥有2000余年传承历史，2007年被冠名“中国卤菜之都”，形成涵盖种植、养殖、加工的完整产业链，带动地方经济发展。