一、植物类香料
八角 别名：大茴香、木茴香、大料，属木本植物，具有甜香和山楂花般的芳香气味，是卤料和五香粉的主要成分。
桂皮
别名：肉桂，樟科肉桂属植物，红棕色圆筒形干皮，气味浓烈，具有甜辛味，分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
香叶
用于烹饪时增添清香，常见于香肠、炖菜等，可去腥增香。
花椒
中式烹饪常用，具有麻味，能提升菜肴的层次感。
丁香
红色小颗粒，辛辣味强，常用于咖喱、肉桂等菜肴。
草果
香气浓郁，带有热带风味，多用于炖肉和酱料。
小茴香
茶叶状植物，辛香微甜，常用于五香粉和馅料调味。
白芷
草本植物，具有解表散寒、祛风止痛功效，常用于中药和香料。
薄荷
清新香气，多用于凉拌菜、饮品，提神醒脑。
紫苏
茶叶状，带有鱼腥味，可去鱼腥增鲜，常用于水产类菜肴。
二、其他常见香料
山楂： 酸甜开胃，常用于酱料和炖菜。 陈皮
砂仁：热带香料，具有温暖香气，常用于炖肉和甜品。
良姜：辛辣味浓，适合驱寒，多用于姜茶和炖菜。
胡椒：辛辣提神，黑胡椒带麻，白胡椒微辣。
孜然：沙漠香料，带有坚果香，常用于烤肉和咖喱。
三、香料分类补充
辛香类：花椒、八角、桂皮、丁香。
芳香类：香叶、紫苏、薄荷。
木质类：松子、雪松果（较少见）。
以上香料多来源于植物不同部位（如根、叶、果实、皮等），且用途广泛，既可用于烹饪，也可用于医药和香薰。