皇家菜作为中国古代饮食文化的瑰宝，其名称多蕴含吉祥寓意和尊贵象征。以下是综合多个权威资料整理的皇家菜名称及背景：
一、经典宫廷名菜
御用佛跳墙 以海参、鲍鱼、鱼翅等数十种食材搭配，用绍兴酒坛封藏数日慢炖而成。原名“福寿全”，寓意吉祥如意。乾隆皇帝曾赞其为“镇菜之宝”。
黄焖鱼翅
采用吕宋岛进贡的鱼翅，搭配12小时慢炖的鸡汤，汤汁浓郁滑嫩。谭家菜创始人谭宗浚父子创制后，成为宫廷御膳常菜。
雍亲王府烧鹿筋
梅花鹿筋与山鸡、枸杞共炖，汤汁鲜美滋补。雍正皇帝亲自喜爱，后成为御膳房养生菜代表。
爆炒凤舌
以珍稀禾花雀舌为主料，快火急炒，口感脆嫩。仅限皇帝、皇后享用，现多用鸽舌替代。
二、特色宫廷菜品
荷包里脊
猪里脊肉裹蛋皮炸制而成，形似荷包，寓意吉祥如意。展现清代御厨的工艺与审美。
清炖肥鸭
选用肥鸭慢炖数小时，汤汁清鲜，鸭肉酥烂。慈禧太后尤为喜爱，成为宫廷宴席常菜。
百鸟朝凤
以整鸡造型炖煮，腹中填满干贝、火腿等食材，象征百鸟朝凤。慈禧寿宴必备，现发展为京菜、苏菜代表。
三、其他代表性菜品
樱桃肉
猪肉切块与樱桃烹制，色泽红艳。慈禧晚年宠爱，流传至民间成为江苏名菜。
桂花鱼翅
鱼翅与鸡蛋液混合煎制，金黄酥脆。兼具造型美观与口感丰富特点。
四、其他分类补充
寒食散： 清明节时令菜，以冷食为主，象征纪念与哀思。 碟菜/片盘菜
注：部分菜品存在地域性称呼差异，如“凤舌”与“鸭舌”的区别。此外，现代仿生鱼翅已替代真品鱼翅制作。