陕西卤菜作为中华饮食文化的重要组成部分，拥有丰富的菜品体系。综合多个权威来源，以下为陕西卤菜的代表性菜品分类整理：
一、经典名菜
葫芦鸡 西安传统名菜，以形似葫芦、皮脆肉嫩著称，被誉为“长安第一味”，历史可追溯至唐朝。
辣子豆腐
渭南特色菜，虽为肉菜却冠以素名，以麻辣鲜香闻名。
二、传统名菜
带把肘子
以肘部为主料，经长时间炖煮，肉质酥烂，是陕菜经典代表。
温拌腰丝
腰部肌肉与木耳等配菜凉拌而成，口感清爽开胃。
奶汤锅子鱼
鱼肉与奶汤炖煮，汤浓味鲜，营养丰富。
紫阳蒸盆子
采用紫阳米与多种食材蒸制，香气扑鼻。
糟肉
肉类与糟卤结合，风味独特。
海参烀蹄子
海参与蹄筋共煮，软糯入味。
三、特色菜系
陕菜代表
包括三皮丝（皮冻凉拌）、鸡米海参（鸡肉与海参搭配）等。
榆林大烩菜
榆林地方特色菜，食材丰富，烩制工艺独特。
四、其他推荐
潼关秦风卤味： 以鲜香卤肉和丰富配菜著称。 陕西卤肉王
注：不同地区存在菜品差异，如潼关、西安、渭南等地的卤菜风格各具特色。建议根据口味偏好选择，并参考权威菜谱进一步了解烹饪方法。