益阳的凉菜种类丰富，以下是一些著名的凉菜名字：
凉拌皮蛋：
皮蛋是中国特有的蛋类加工食品，凉拌皮蛋则是益阳驰名中外的特色小吃，有超过500年历史。凉拌皮蛋有促进食欲、醒酒、治泻痢、去大肠火等众多功效，很有人气。
蝴蝶飘过河：
这是一道具有地方特色的凉菜，具体做法和食材未详细列出，但它在益阳颇受欢迎。
南县麻辣肉：
当地人喜欢称它为香辣猪肉脯，吃起来麻辣咸香，软韧有劲。
捆肘卷：
这是一道益阳地道的美食，是以猪肘肉为主料，经过独特的腌制和蒸熟工艺制成的。肉质饱满，色泽光亮，切片的猪肘肉上淋上香油，口感极其鲜美，让人回味无穷。
肉末酸豆角：
这是一道湖南益阳的传统名菜，属于湘菜系，制作简单。主要原料包括豇豆和猪肋条肉（五花肉），辅以辣椒、花椒、味精、姜、葱、植物油和香油等调料。
这些凉菜不仅展示了益阳丰富的美食文化，也体现了其独特的风味和烹饪技艺。如果有机会到益阳旅游，不妨尝试这些地道的凉菜，感受当地的美食魅力。