一、贵州特产
遵义朝天椒 全国十大名椒，果型枣红，小而肉厚，油润透光，香辣协调，富含维生素C和辣椒素，是“老干妈”等品牌的原料。
大方皱椒
贵州毕节特产，长线型辣椒，一级辣椒平均长度21厘米，弯曲均匀，皱折细腻，辣味适中，可制辣椒粉、油辣椒等。
花溪辣椒
贵阳特产，果实先端尖锐，常弯曲成钩状，干椒肉质肥厚，油分重，辣而不烈，适合鲜食或干制。
二、河南特产
柘城辣椒
河南省标志性辣椒，樱桃形果皮，椒小味辣，香气浓郁，兼具营养、药用和军工价值，加工产品包括辣椒油、干辣椒等。
内黄尖椒
全国十大名椒之一，皮薄肉厚，色鲜味香，辣度适中，是河南特色农产品。
三、其他地区特产
重庆石柱辣椒
产自武隆区，颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份高，适合制作火锅底料和辣椒酱。
云南建水辣椒
樱桃椒类代表，果皮紧实，辛辣味强，适应性强，多用于鲜食或干制。
海南黄灯笼辣椒
耐热品种，灯笼形果皮，色泽鲜黄，主要用于制作海南特色酱料。
四、品种分类补充
线椒： 细长果形，辣度较高，适合制作干辣椒或辣味菜品。 皱椒
鬼椒（断魂椒）：原产印度，辣度极高，常用于四川、云南等地的特色菜肴。
以上特产均结合了地理优势和传统工艺，形成了独特的风味和产业特色。