中国菜的口味名称丰富多样，不同菜系和地方菜系形成了独特的风味体系。综合多个权威资料，主要口味分类及代表菜品如下：
一、川菜核心口味
麻辣味型 以辣椒、花椒为核心，结合豆瓣酱、豆瓣、郸县豆瓣等调料，形成咸鲜麻香的风格。代表菜品：麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片。
酸辣味型
以醋、辣椒为主，追求酸甜微辣的平衡，常用于海鲜类菜肴。代表菜品：酸辣海参、酸辣鱿鱼、酸辣蛋花汤。
鱼香味型
通过豆瓣酱、糖醋汁、泡椒等调制，具有咸酸微甜、鱼香浓郁的特点。代表菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁。
椒麻味型
以花椒、辣椒、豆瓣酱为主，突出辛香与鲜味，多用于冷菜。代表菜品：椒麻鸡丁、夫妻肺片。
二、其他菜系代表性口味
鲁菜
以清鲜、鲜嫩著称，擅长爆、烧、炒、炸，调味注重清汤和奶汤的调制。代表菜品：九转大肠、糖醋鲤鱼、扒原壳鲍鱼。
粤菜
以鲜、嫩、滑爽为特点，调味清淡而精致，擅长煎、炒、炖、烤。代表菜品：烤乳猪、白灼虾、清蒸加吉鱼。
苏菜
注重色、香、味、形，以淡雅清香见长，擅长红烧、清蒸。代表菜品：松鼠桂鱼、清蒸螃蟹、红烧狮子头。
闽菜
以鲜美多样著称，擅长炒、溜、煨，突出“糟”的独特风味。代表菜品：佛跳墙、鱼丸汤、八宝粥。
浙菜
以清淡爽口为主，注重原汁原味，擅长炖、烩、煸。代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙虎斗。
湘菜
以辣、香、麻为特色，善用辣椒和花椒，代表菜品：剁椒鱼头、口味虾、红烧蹄膀。
三、其他常见口味
甜味： 如红烧糖醋排骨、蜜汁叉烧。 咸鲜味型
怪味：兼具酸、甜、辣、咸、鲜，代表菜品：怪味鸡丁。
四、味型分类体系
川菜的24味型（七味+八滋）是其他菜系口味的基础，例如：
麻辣：水煮牛肉、麻辣火锅
酸辣：酸辣海参、酸辣鱿鱼
鱼香：鱼香肉丝、宫保鸡丁
椒麻：椒麻鸡丁、夫妻肺片
注：部分菜品如鱼香肉丝的“鱼香”并非鱼类食材，而是通过豆瓣酱、醋等调制出的复合味道。不同地区对同一菜品的口味定义可能存在差异，例如鱼香肉丝的酸甜比例因做法不同而变化。