火锅作为中国饮食文化的代表，其菜系种类丰富多样，不同地区形成了各具特色的风味。以下是主要火锅菜系及其特点的梳理：
一、川渝系（麻辣火锅）
以四川、重庆为代表，以麻辣鲜香为灵魂，底料多用牛油炒制辣椒、花椒，代表菜品包括：
水煮牛肉：牛肉片在滚烫的牛油汤中煮制，麻辣味浓郁
毛血旺：包含鸭血、毛肚、豆芽等，以鲜辣著称
重庆火锅：突出“一锅红油”，搭配炖牛肉高汤
二、粤系（清汤/海鲜火锅）
以清淡养生为特色，底料多用猪骨、鸡熬制数小时，代表菜品包括：
潮汕牛肉火锅：搭配沙茶酱和新鲜蔬菜，牛肉片薄而嫩滑
海鲜火锅：以清汤煮制鱿鱼、虾、贝类，突出鲜甜
粥底火锅：广东特色，粥底绵滑，可搭配蒸鱼或虾仁
三、云贵系（酸辣/菌菇火锅）
云南风味突出酸辣，常用野生菌菇提升鲜味，代表菜品包括：
酸汤鱼火锅：以酸笋、辣椒汤底煮制鲜鱼，开胃提鲜
菌菇火锅：搭配云南特色菌类，汤底浓郁
四、江浙系（浓鲜/养生火锅）
注重汤汁鲜度，如菊花暖锅、什锦暖锅，代表菜品包括：
西湖醋鱼火锅：将醋鱼与豆腐、笋片同煮，酸甜开胃
养生菌菇汤：用鸡骨、蘑菇熬制，适合冬季食用
五、东北系（炖煮类火锅）
以大骨汤为底，擅长炖煮牛羊肉，代表菜品包括：
东北白肉火锅：清汤煮制牛羊肉，搭配粉条、土豆片
酸菜血肠火锅：东北特色，酸菜与血肠搭配鲜香汤底
六、其他特色菜系
西北牛羊肉火锅：以羊肉和牛杂为主，汤底醇厚
港式打边炉：清汤牛杂，搭配烧腊和蔬菜
总结
中国火锅菜系覆盖地域广，不同地区因气候、食材差异形成独特风味。川渝系麻辣、粤系清鲜、云贵系酸辣，江浙系浓鲜，东北系炖煮，每一种都有其代表性菜品和养生理念。选择时可根据口味偏好搭配食材，体验多元风味。