卤面作为中国传统面食，其卤汁种类丰富多样，不同地区有特色配方。以下是常见的卤面菜名分类及代表性做法：
一、经典家常卤子
西红柿鸡蛋卤 以新鲜西红柿和鸡蛋为主料，酸甜开胃。做法：西红柿炒熟后与鸡蛋、葱花、盐等炖煮，汤汁浓郁。
青椒肉末卤
青椒与红椒丁搭配瘦肉末，加入豆瓣酱、黄豆酱炒制，口感鲜香。适合年轻人及网红食品。
黄花木耳卤
老北京经典，以煮白肉的汤底为基础，加入口蘑、黄花、木耳和花椒油，香气扑鼻。
芸豆打卤面
河南特色，用芸豆与五花肉、花椒、葱花炖煮，面条筋道，层次丰富。
二、地域特色卤子
海鲜打卤面
闽南特色，以瑶柱、虾干、鱿鱼、鲜虾为主料，搭配芹菜段提鲜。做法：五花肉煸炒后与海鲜、豆瓣酱炖煮。
莆田卤面
福建风味，含瑶柱、鱿鱼、虾干，卤汁浓郁。需先煸炒五花肉至酥脆，再加入海鲜炖煮。
漳州卤面
漳州传统，以花生仁、芝麻酱为特色，搭配卤蛋和瘦肉，口感独特。
三、其他创新卤子
酸菜猪肉面
东北经典，酸菜与五花肉炖煮，酸甜开胃。
茴香打卤面
茴香与猪肉末炒制，香气浓郁，近年来普及度较高。
雪菜肉丝面
雪菜与肉丝搭配，清爽开胃。
四、基础卤汁配方（参考）
西红柿鸡蛋卤： 西红柿、鸡蛋、葱花、盐、糖炖煮 肉末茄子卤
香菇木耳卤：香菇木耳与肉末炒制，蚝油、老抽调味
总结
卤面卤汁的灵魂在于配料的搭配与卤制的火候，不同地区通过海鲜、肉类、蔬菜的组合形成独特风味。建议根据个人口味选择经典或创新配方，搭配手工面或挂面食用更佳。