潮汕菜作为粤菜代表，拥有丰富的菜品体系，以下是常见的潮汕菜名称分类整理：
一、经典名菜
卤水鹅 潮汕卤味的标志性菜品，以八角、桂皮等香料卤制，肉质酥脆、香气浓郁，是宴席头盘菜。
护国菜
传说南宋末代皇帝赵昺用番薯叶煮汤救驾得名，清淡爽口，现多配以高汤炖煮。
石榴鸡
外形似石榴，包裹鸡肉、虾仁等蒸制，层次丰富，香气扑鼻。
砂锅粥
用砂锅慢熬，米粒软糯，常配海鲜、河鲜，冬季暖胃。
鱼丸
新鲜鱼肉手工剁制，Q弹有嚼劲，可煮汤、炒菜或火锅。
二、特色小吃
蚝烙
蚝仔裹粉煎制，外酥里嫩，搭配特制酱料风味独特。
鸭母捻
鸭肉与芋头混合制成丸子，软糯香甜，是潮汕传统小吃。
打冷
冷盘系列，包括卤味拼盘、海鲜凉拌等，兼具开胃与清爽。
三、代表性菜品
潮汕卤鹅
卤制工艺独特，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，是潮汕饮食文化的核心。
潮汕炒粿条
粿条Q弹，搭配海鲜、蔬菜，是家常菜与游客必尝美食。
金排骨
腌制炸制后淋金黄色酱料，外酥里嫩，甜而不腻。
四、其他经典
生菜龙虾： 中西结合，以生菜包裹龙虾肉蒸制，兼具颜值与口感。 避风塘炒海蟹
豆酱焗鸡：鸡肉与豆酱蒸煮融合，味道醇厚。
五、历史传承菜品
冻鲟：鲟鱼肉蒸熟后冷却切片，口感细腻，鲜味浓郁。
蒸鱼：新鲜鱼肉清蒸，保留鲜嫩口感，是家常菜代表。
以上菜品均体现了潮汕菜注重食材新鲜、工艺精细的特点，既有传统名菜的传承，也有创新发展的代表作品。