芹菜在不同地区和烹饪场景中有多个别称和衍生菜品，以下是常见的分类及名称：
一、常见别称
水芹：
南方特色品种，需水生环境，茎细嫩且带有水边植物香气。
旱芹：
北方主要品种，茎粗纤维多，可作药膳。
药芹：
因含药用成分得名，茎叶较粗，常用于中医调理。
香芹：
北方人常将细嫩茎杆的芹菜称为香芹，多用于馅料。
二、经典菜品
芹菜腐竹：
将芹菜与腐竹搭配，口感清爽，是家常菜。
芹菜汁：
鲜榨芹菜汁可单独饮用或搭配其他食材。
芹菜炒蛋：
简单快捷的家常菜，适合搭配肉类。
凉拌芹菜：
保留芹菜脆嫩口感，常加入蒜末、生抽等调料。
芹菜馅饺子/包子：
北方传统馅料，可增加膳食纤维。
三、地域特色品种
意大利冬芹：耐寒耐热，适合北方种植，带有药味。
津南冬芹：冬季培育，纤维少且脆嫩，适合凉拌或炒食。
铁杆芹菜：植株高大，深绿色，适合炖煮或凉拌。
四、其他相关名称
芹菜管（青梗芹菜）：茎中空，适合搭配海鲜或肉类。
西洋芹：茎肥大清脆，常用于沙拉或汤底。
以上名称和菜品可根据个人口味和需求灵活搭配，芹菜的多样性和适应性使其成为餐桌上的常客。