河南作为中华美食的重要发源地，拥有众多经典菜肴。以下是综合多个权威来源整理的河南代表性菜肴名称及特点：
一、传统名菜
豫式黄河大鲤鱼 河南宴席的“头牌”，以红烧、清蒸、糖醋等多种做法著称，象征吉祥与富贵。曾登开国大宴，是接待外宾的代表性菜品。
汴京烤鸭
开封特产，用枣木烤制，皮酥肉嫩，搭配高炉烧饼食用，历史可追溯至北宋。
道口烧鸡
滑县特色，以百年传承的秘方炖制，肉质酥烂，可手撕脱骨，被誉为“天下第一鸡”。
牡丹燕菜
洛阳水席头菜，以萝卜雕刻牡丹花造型，酸辣开胃，武则天曾赐名“燕菜”。
二、特色菜品
糖醋软熘鱼焙面
开封经典，黄河鲤鱼炸至金黄后浇糖醋汁，搭配细面，酸甜酥香。
扒广肚
以“海八珍”之一的广肚为主料，用高汤慢扒，口感软糯鲜香。
肉丝带底
长垣特色，手工绿豆粉皮包裹芹菜肉丝，汤汁浓郁，是宴席凉菜代表。
铁棍山药烧海参
豫菜吊汤技艺代表，铁棍山药与黄玉参炖煮，软糯鲜香。
三、其他经典
胡辣汤： 河南早餐代表，以骨汤熬制，配菜丰富，辛辣开胃。 烩面
桶子鸡：开封名菜，用百年老汤煨制，鸡肉酥烂，咸香可口。
四、地方特色菜
道口牛肉丸：以道口烧鸡工艺改进，肉质紧实，弹牙有嚼劲。
开封灌汤包：皮薄馅多，汤汁鲜美，与北京包子并称“南北名包”。
以上菜肴涵盖豫菜核心技法与地方风味，既有历史传承的经典，也有创新发展的代表。若需品尝，建议优先选择黄河大鲤鱼、牡丹燕菜等标志性菜品。