竹笋根据生长季节和品种的不同，有多个名称和分类方式，具体如下：
一、按生长季节分类
春笋 春季（2-6月）采挖的竹笋，笋体肥大、洁白鲜嫩，是竹笋中营养最丰富的品种，被誉为“菜王”或“山八珍”，适合炒、炖、煮等多种烹饪方式。
冬笋
冬季未出土的毛竹笋，笋衣薄而光滑，口感清脆爽口，适合蒸煮或凉拌。
鞭笋
夏秋季节生长的竹鞭梢，细长如鞭，味道鲜美但产量较少。
二、按品种分类
毛竹笋
我国栽培面积最大的品种，春笋期（3-5月）采挖，笋壳底色淡黄，笋体表面密生棕色小刺毛，单重1-1.5公斤。
尖头青笋
产自浙江杭州，竹秆高3.5-5.5米，笋长33-40厘米，单重0.2-0.35公斤，肉质厚实。
早竹笋
竹秆高3米多，笋长15-20厘米，单重约0.1公斤，有紫头红和芦头青两个变种。
甜竹笋
竹秆高4-7米，笋期4-8月，笋体鲜嫩多汁，产浙江、湖南等地。
红哺鸡笋
竹秆高5-5.3米，笋长33厘米，单重0.25-0.3公斤，基部粗3-5厘米。
麻竹笋
笋体细嫩，笋壳淡棕色，适合炒食，是春笋中常见品种。
三、其他常见名称
苦竹笋： 叶片带苦味，竹秆较细。 雷竹笋
方竹笋：笋形方正，易储存。
甜龙竹笋：笋体粗大，甜度高，产海南。
四、需注意区分的名称
莴笋：虽属笋类，但实际是莴苣的嫩芽，与竹笋不同。
豆笋：豆类作物的嫩芽（如绿豆笋），与竹笋无关。
以上分类综合了季节、品种及食用特点，涵盖了中国主要竹笋类型。