西餐香料种类繁多，不同香料具有独特的风味和用途。以下是常见西餐香料的名称及特点：
一、基础香草类
迷迭香（Rosemary） - 木香与松脂香结合，适合牛排、土豆及烤制品。
鼠尾草（Sage）
- 紫色叶片，带有松木和柑橘香，常用于鱼类、蔬菜及汤品。
百里香（Thyme）
- 温和辛香，适合炖肉、蛋类及鱼类，久煮仍保持风味。
牛至（Oregano）
- 土耳其风味，带有松针和辛辣味，是意大利菜和披萨的重要调料。
二、辛辣香料类
红椒片（Red Pepper Flakes）
- 混合多种红辣椒，提升菜肴辣味层次，常见于意大利菜和拉美料理。
烟熏椒（Smoked Paprika）
- 西班牙特色香料，甜辣结合，适合肉类、鱼类及沙拉。
胡椒类
- 百味胡椒（Allspice）：温暖辛香，常用于咖喱和炖菜。
- 花胡椒（Cayenne Pepper）：含辣椒素，提供辛辣风味。
三、其他特色香料
香茅（Vanilla）
- 柠檬香与甜香融合，用于甜点、汤品及腌制海鲜。
薄荷（Mint）
- 清凉提神，常用于沙拉、肉类及饮品。
罗勒（Basil）
- 意大利菜核心香料，用于番茄酱、意面及烤比萨。
柠檬草（Lemon Verbena）
- 清新柑橘香，适合茶饮、海鲜料理及去腥提香。
四、经典香料组合
意大利混合香料： 罗勒、牛至、百里香、迷迭香，常用于肉酱、番茄炖菜。 西班牙风味
五、香草类（需注意毒性）
百里香：微毒，需控制用量，长期大量食用可能引起肠胃不适。
欧芹：含维生素C，多用于冷盘装饰或生食。
以上香料可根据菜品需求灵活搭配，例如意大利面可搭配罗勒和帕尔马干酪，烤鸡则适合迷迭香和柠檬草。不同地区饮食文化中，香料的使用也存在差异，如印度菜以辛香为主，西班牙菜强调烟熏风味。