根据搜索结果，以下是常见蔬菜在不同地区的别称及特色用法：
一、四川地区特色蔬菜名称
莴笋 - 成都人常称为“香莴笋”（xiangwusen），是春节等节日销量领先的蔬菜。
土豆
- 四川方言中多称为“洋芋”（yangseyhu）或“儿菜”（抱子芥），是火锅、串串等经典菜品的必备食材。
萝卜
- 日常消费量居高不下，与土豆、莴笋并称“四川三大基础蔬菜”。
鱼腥草
- 因形似猪鼻得名“猪鼻孔”，可凉拌、煮汤或作火锅调料。
苞谷
- 部分人称为“玉麦”，是成都人餐桌上常见的主食类蔬菜。
二、上海地区特色蔬菜名称
茄子
- 上海人习惯称为“落苏”（loksu），与普通话发音不同。
莴笋
- 直接使用普通话名称，但上海人偏好搭配酱料食用。
土豆
- 上海方言中多称为“洋山芋”，与“洋芋”一致。
三、其他地区趣味性称呼
芹菜： 上海人称为“芹菜”。 南瓜
建议根据具体地域或菜品需求选择合适的名称。若需进一步了解某种蔬菜的烹饪方法，可随时咨询。