江水在演艺生涯中饰演了多个经典角色，以下是较为突出的代表角色及出处：
孙德胜
《亮剑》中骑兵连长孙德胜是江水最著名的角色。他以英勇牺牲的情节震撼观众，尤其是单骑冲向日军的片段成为经典。尽管戏份短暂，但该角色奠定了他“壮烈专业户”的称号。
柴万红
在《川军团血战到底》中饰演柴万红，展现了国军抗战的壮烈场景。
其他作品角色
包括《大刀向鬼子们的头上砍去》《第一军规》《民国往事》《决不放弃》等影视作品中的配角或群众演员。
补充说明
江水因频繁饰演死亡角色（如被枪毙、炸死等）被网友称为“壮烈专业户”，其军旅剧形象多以“肌肉硬朗、牺牲奉献”为特点。