鳗鱼作为神秘且具有文化象征意义的物种，拥有多个别称，这些名称反映了其生物学特征、分布范围或文化认知。以下是常见的鳗鱼别称分类整理：
一、根据分布与习性分类
日本鳗（白鳗/河鳗） 因肉质鲜美，是日本料理中最重要的鳗鱼品种，被称为"水中人参"。 - 特征：体长可达1.3米，体重250-500克，脂肪肥厚，适合制作蒲烧鳗和鳗鱼盖饭。
美洲鳗
主要分布于美国、加拿大及我国沿海地区，1996年被引入中国进行人工养殖。
西里伯斯鳗
产自菲律宾、印尼等东南亚国家，属降河性洄游鱼类，栖息于河口及近海。
二、根据形态特征分类
银鳗期
背部深乌青色，腹部银白色，是日本鳗最具代表性的生长阶段，对应"白鳝"、"风鳝"等俗名。
黄鳗期
体表呈现金黄色，是鳗鱼洄游至淡水后的阶段，常被称为"河鳗"或"河鳝"。
三、其他常见别称
康吉鳗： 特指海鳗属的一种，肉质细腻，适合做寿司和天妇罗。 星鳗
风馒、乌耳鳗：粤东潮汕地区对银鳗期的称呼。
四、生物学分类补充
鳗鱼属鳗鲡科，包含多种物种，如日本鳗、美洲鳗、西里伯斯鳗等，部分种类可活超百年。其独特的生活史包括在深海产卵、幼体溯河生长、成年后洄游至海洋繁殖的完整周期。
以上名称反映了鳗鱼在不同文化背景下的认知差异，但多指向同一种或相近物种。