关于中国古代的辛辣调料，综合多来源信息整理如下：
一、核心辛辣调料
花椒 作为古代最重要的辛辣调料，花椒在《诗经》等古籍中已有记载，是川椒、汉椒、巴椒等品种的统称，广泛用于烹饪和药用。
姜
与花椒、茱萸并称“民间三香”之首，具有温中散寒、增进食欲的功效，是煮茶、烹饪不可或缺的调料。
茱萸
作为“三香”成员，茱萸在《神农本草经》中记载可温中散寒，兼具药用与调味功能。
二、其他常用辛辣调料
扶留藤： 具有祛风除湿、活血通络的功效，常与其他调料搭配使用。 桂
胡椒：海南产白胡椒，广东、广西产黑胡椒，具有温中散寒、助消化的作用。
芥辣：包括芥子、芥末等，提供辛辣刺激，常见于凉拌菜和酱料。
三、历史演变
辣椒传入前：花椒、姜、茱萸是主要辛辣调料，形成“古三香”体系。
辣椒传入后：明末清初开始引入番椒（辣椒），逐渐与本土调料融合，产生新的风味组合。
四、文化内涵
花椒：因香气浓郁，被赋予繁衍、吉祥的寓意，如“椒房”指皇后居所。
姜：孔子的“不撤姜食”体现其饮食文化重要性。
以上调料共同构成古代饮食文化中辛辣风味的核心要素，至今仍对烹饪和饮食文化产生深远影响。