汉中作为陕西省的重要城市，其特色美食中使用的香料种类丰富，既有传统药膳香料，也有日常烹饪常用香料。以下是综合整理后的主要香料名称及分类：
一、药膳专用香料
甘松 用于腊汁肉熬制，具有理气开胃、润肺化痰功效。
山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、细辛、白芷、肉桂、丁香
洋县腊汁肉的经典药膳香料组合，协同发挥温中散寒、通窍开胃作用。
大茴香、小茴香、草果
八角（大茴香）是五香粉和卤水的主要成分，草果则增强辛香层次。
二、日常烹饪常用香料
八角（大茴香）
五香粉核心香料，广泛用于炖煮、卤制各类食材。
花椒、辣椒
洋中腊汁肉以香辣著称，花椒提供麻味，辣椒增强辣度。
桂皮、香叶、沙姜
常见于卤水配方，赋予食物温暖辛香风味。
丁香、草果、肉豆蔻
增强香气层次，适用于肉类及甜点调味。
三、其他特色香料
紫苏、薄荷： 用于凉拌或炖煮，提鲜去腥。 罗汉果、刺山柑
四、香料分类补充
辛香类：八角、花椒、小茴香。
温里类：肉桂、丁香、砂仁。
草本类：白芷、草果、当归。
以上香料在汉中美食中既可单独使用，也可搭配组合，形成独特风味。若需购买，建议选择标注清晰、产地可靠的调味品。