山东的咸菜品种丰富多样，既有传统家常菜，也有特色地方特产。以下是综合多个权威来源整理的主要品种：
一、经典家常腌菜
腌辣疙瘩（芥菜疙瘩） 学名为芥菜疙瘩，是山东最具代表性的大众咸菜，几乎每家农村都有腌制。以山东小米黄油熬制的稀饭为最佳搭配。
腌萝卜
冬季开胃小菜，民间称“小人参”。萝卜条经过腌制后，可作佐酒下饭，是山东人餐桌上的常见菜品。
腌黄瓜
新鲜黄瓜加工而成，口感脆爽，酸甜开胃，已畅销全国，是日常饮食中不可或缺的配菜。
腌洋姜
脆爽酸辣，带有独特的辛香，是山东人记忆中的乡愁美食，常作为长途旅行的必备零食。
二、特色地方特产
沂水马站狮子头咸菜
产自山东临沂沂水县，以质地嫩脆、咸鲜味厚著称，腌制3年的产品可达每斤68-98元，价格远超普通蔬菜。
腌香椿芽
采用香椿芽与盐、辣椒等调料腌制，香气浓郁，是春季开胃小菜。
三、其他传统品种
腌辣椒咸菜： 以红辣椒与蒜头、盐等混合腌制，辣味突出。 腌蒜头（甜蒜）
腌胡萝卜咸菜：胡萝卜经腌制后保留脆爽口感，是秋冬季节的佳肴。
四、制作工艺特点
山东咸菜注重盐分渗透和风味融合，如用小米黄油熬制的稀饭浸泡芥菜疙瘩，或用香椿熬煮后与萝卜同腌，强调“盐透”工艺以保证风味。
以上品种涵盖山东咸菜的多样性，既有家常必备的腌萝卜、黄瓜，也有具有地域特色的狮子头咸菜和辣疙瘩，体现了山东饮食文化的博大精深。